茄子核桃沙拉

基本信息

• 分类： 沙拉
• 餐类型： 午餐
• 准备时间： 15分钟
• 烹饪时间： 20分钟
• 份数： 3份
• 难度： 简单

食材

• 1个中等大小的茄子（约12盎司/340克），切成1英寸方块
• 2汤匙橄榄油，分次使用
• ½茶匙烟熏辣椒粉
• ¼茶匙盐
• ¼茶匙黑胡椒
• ½杯核桃，烤香后粗略切碎
• 1杯嫩菠菜
• ¼杯红洋葱，切薄片
• 2汤匙新鲜欧芹，切碎
• 1汤匙新鲜柠檬汁
• 1茶匙第戎芥末
• 1瓣大蒜，切末

步骤

1. 将烤箱预热至425°F（220°C）。将茄子块与一半的油、辣椒粉、盐和胡椒拌匀，铺在烤盘上。
2. 烤18-20分钟，中途翻面一次，烤至边缘金黄。
3. 将剩余的油、柠檬汁、芥末和大蒜放入小罐中，摇匀或搅打成调味汁。
4. 在大碗中，将冷却的茄子与核桃、菠菜、洋葱和欧芹混合。
5. 将调味汁淋在沙拉上，轻轻拌匀，立即食用或冷藏后享用。

营养信息

热量：280 | 脂肪：22克 | 蛋白质：12克 | 碳水化合物：10克 | 纤维：6克 | 糖：4克 | 钠：220毫克

[[菜谱目录]]