THE INDEX / 菜谱目录

想吃什么？

从三种来处，找一道今天想做的菜。

1991道菜谱

01猫猫餐桌3

照烧鸡腿排自制牧场酱花毛一体

02GLP-1 高蛋白食谱108

早餐23

午餐8

低碳生菜鸡肉卷希腊沙拉配烤哈鲁米奶酪希腊鸡肉沙拉配菲达奶酪手撕猪肉沙拉碗清爽黄瓜莳萝沙拉烤鸡肉沙拉配牛油果酱牛油果鸡蛋沙拉碗（配欧芹）茄子核桃沙拉

晚餐59

三文鱼芦笋锡纸包三文鱼菠菜意式蛋饼印度奶酪番茄串印度奶酪菠菜咖喱（Paneer & Spinach Curry）奶油蘑菇菠菜蒜香焗菜希腊酸奶黄瓜蘸酱帕玛森奶酪鸡排帕玛森牛至烤金丝瓜意大利火鸡菠菜酿甜椒意大利菠菜瑞可达酿甜椒柠檬莳萝鳕鱼排柠檬虾仁意式蒜香金丝瓜面柠檬虾仁配花椰菜泥泰式椰子鸡肉串浓郁西兰花切达浓汤火鸡牛油果沙拉火鸡茄子焗烤炙烤牛排配奇米丘里酱烤剑鱼排烤大比目鱼配柠檬莳萝酱烤羊排配菠菜沙拉烤虾仁青酱西葫芦面烧烤手撕猪肉生菜包牛肉时蔬炒牛肉菠菜酿蘑菇猪肉苹果煎锅猪肉菠菜蛋卷番茄橄榄烤鳕鱼简易烤三文鱼配蒸西兰花自制照烧鸡肉串芝士茄子千层面（配瑞可塔菠菜）芝士金丝瓜卡邦那拉芝麻姜炒鸡肉花椰菜披萨饼底配马苏里拉奶酪蒜香奶油菠菜蒜香帕玛森火鸡排蒜香帕玛森猪里脊配西葫芦蒜香烤西兰花配杏仁蒜香黄油蘑菇配欧芹蘑菇核桃饼蘑菇花椰菜米饭上的牛肉斯特罗加诺夫虾仁花椰菜炒饭虾仁西兰花炒虾仁西葫芦面阿尔弗雷多西葫芦千层面（火鸡版）豆腐甜椒炒辣味烟熏辣椒火鸡 Chili 辣味牛肉生菜杯迷迭香烤猪里脊金枪鱼菠菜饼金枪鱼酿甜椒金枪鱼鸡蛋沙拉韩式烤牛肉（Bulgogi）香草烤罗非鱼鬼头刀鱼配芒果莎莎酱鸡肉法希塔沙拉鸡肉洋蓟烤盘鸡肉皮卡塔（配酸豆）鸡肉阿尔弗雷多西葫芦面碗

零食15

卡普里沙拉串配香醋汁杏仁粉马芬配奶油奶酪糖霜烤西葫芦薯条牛油果蒜香魔鬼蛋牛油果酱配甜椒甜肉桂卷能量球生酮能量坚果混合简易水煮蛋佐芥末酱脆芹花生酱棒辣味姜黄蒜香烤鹰嘴豆辣味火鸡肉干辣味西葫芦脆片香草覆盆子芝士蛋糕小点鲜莓椰奶盅黄瓜奶油奶酪莳萝小点

配菜3

蒜蓉炒菠菜西葫芦煎饼佐奶酪蘸酱香烤抱子甘蓝佐巴萨米克 glaze

03Boston Cooking-School Cookbook1880

Beverages32

餐后咖啡（After-Dinner Coffee）水煮咖啡（Boiled Coffee）白兰地可可（Brandy Cocoa）早餐可可（Breakfast Cocoa）香槟潘趣（Champagne Punch）巧克力 I（Chocolate I）巧克力 II（Chocolate II）巧克力 III（Chocolate III）红酒杯饮（Claret Cup）红酒潘趣（Claret Punch）俱乐部潘趣（Club Punch）可可壳茶（Cocoa Shells）碎可可（Cracked Cocoa）德约翰茶（De John's Tea）过滤咖啡（Filtered Coffee）下午茶（Five o'Clock Tea）水果潘趣 I（Fruit Punch I）水果潘趣 II（Fruit Punch II）水果潘趣 III（Fruit Punch III）水果潘趣 IV（Fruit Punch IV）姜潘趣（Ginger Punch）如何泡茶（How to Make Tea）冰茶（Iced Tea）柠檬水（Lemonade）薄荷朱利普（Mint Julep）橙汁（Orangeade）菠萝柠檬水（Pineapple Lemonade）招待会可可（Reception Cocoa）俄式茶（Russian Tea）苏玳杯饮（Sauterne Cup）未发酵葡萄汁（Unfermented Grape Juice）韦尔斯利茶（Wellesley Tea）

Bread and Bread Making49

波士顿黑面包（Boston Brown Bread）装饰用面包（Bread for Garnishing）面包粥（Brewis）黑面包牛奶吐司（Brown Bread Milk Toast）小面包（Buns）咖啡蛋糕（布里欧修）（Coffee Cakes (Brioche)）咖啡卷（Coffee Rolls）奶油吐司（Cream Toast）枣面包（Date Bread）干吐司（Dry Toast）荷兰苹果蛋糕（Dutch Apple Cake）全麦白面粉面包（Entire Wheat and White Flour Bread）全麦面包（Entire Wheat Bread）法式烤面包干（French Rusks）德式葛缕子面包（German Caraway Bread）德式咖啡面包（German Coffee Bread）德式吐司（German Toast）格雷厄姆全麦面包（Graham Bread）炙烤玛芬（Grilled Muffins）健康食品玛芬（Health Food Muffins）热十字小面包（Hot Cross Buns）皇家玛芬（Imperial Muffins）玉米粉面包（Indian Bread）午餐小圆面包（Luncheon Rolls）牛奶水面包（Milk and Water Bread）牛奶吐司 I（Milk Toast I）牛奶吐司 II（Milk Toast II）新英格兰黑面包（New England Brown Bread）帕克豪斯小圆面包（Parker House Rolls）发酵玉米碴玛芬（Raised Hominy Muffins）发酵玛芬（Raised Muffins）发酵燕麦玛芬（Raised Oatmeal Muffins）发酵米饭玛芬（Raised Rice Muffins）燕麦片面包（Rolled Oats Bread）烤面包干（德式两次烘烤面包）（Rusks (Zweiback)）黑麦烤饼（Rye Biscuit）黑麦面包（Rye Bread）沙拉或晚餐小圆面包（Salad or Dinner Rolls）沙拉棒（Salad Sticks）南瓜烤饼（Squash Biscuits）蒸格雷厄姆面包（Steamed Graham Bread）棒（Sticks）瑞典面包（Swedish Bread）瑞典卷（Swedish Rolls）甜法式小圆面包（Sweet French Rolls）三分面包（Third Bread）番茄奶油吐司（Tomato Cream Toast）水面包（Water Bread）水吐司（Water Toast）

Biscuits, Breakfast Cakes, and Shortcakes57

泡打粉烤饼 I（Baking Powder Biscuit I）泡打粉烤饼 II（Baking Powder Biscuit II）伯克希尔玛芬（Berkshire Muffins）浆果玛芬一（无蛋）（Berry Muffins I (without eggs)）浆果玛芬 II（Berry Muffins II）面包煎饼（Bread Griddle-cakes）早餐泡芙（Breakfast Puffs）荞麦饼（Buckwheat Cakes）玉米蛋糕（糖蜜增甜）（Corn Cake (sweetened with Molasses)）玉米煎饼（Corn Griddle-cakes）玉米面小松糕（Corn Meal Gems）奶油司康（Cream Scones）扭纹油炸饼（Crullers）甜甜圈 I（Doughnuts I）甜甜圈 II（Doughnuts II）甜甜圈 III（Doughnuts III）应急烤饼（Emergency Biscuit）全麦煎饼（Entire Wheat Griddle-cakes）法吉斯饼（Fadges）炸滴面饼（Fried Drop Cakes）水果卷（风车烤饼）（Fruit Rolls (Pin Wheel Biscuit)）水果酥饼（Fruit Short Cake）金黄玉米蛋糕（Golden Corn Cake）格雷厄姆玛芬 I（Graham Muffins I）格雷厄姆玛芬 II（Graham Muffins II）格雷厄姆空心膨松饼（Graham Pop-overs）玉米碴小松糕（Hominy Gems）马里兰烤饼（Maryland Biscuit）燕麦玛芬（Oatmeal Muffins）单蛋玛芬 I（One Egg Muffins I）单蛋玛芬 II（One Egg Muffins II）空心膨松饼（Pop-overs）玛芬女王（Queen of Muffins）发酵甜甜圈（Raised Doughnuts）发酵华夫（Raised Waffles）米饭煎饼 I（Rice Griddle-cakes I）米饭煎饼 II（Rice Griddle-cakes II）米饭玛芬（Rice Muffins）米饭华夫（Rice Waffles）浓郁玉米蛋糕（Rich Corn Cake）浓郁草莓酥饼（Rich Strawberry Short Cake）黑麦滴面饼（Rye Drop Cakes）黑麦小松糕（Rye Gems）黑麦玛芬 I（Rye Muffins I）黑麦玛芬 II（Rye Muffins II）酸奶煎饼（Sour Milk Griddle-cakes）草莓酥饼 I（Strawberry Short Cake I）草莓酥饼 II（Strawberry Short Cake II）苏茜平底锅玉米蛋糕（Susie's Spider Corn Cake）甜奶煎饼（Sweet Milk Griddle-cakes）双峰玛芬（Twin Mountain Muffins）弗吉尼亚华夫（Virginia Waffles）煮苹果酒华夫（Waffles with Boiled Cider）华夫（Waffles）白玉米蛋糕（White Corn Cake）白玉米面蛋糕（White Corn Meal Cake）赞特玛芬（Zante Muffins）

Cereals25

奶酪焗通心粉（Baked Macaroni with Cheese）焗通心粉（Baked Macaroni）水煮通心粉（Boiled Macaroni）水煮米饭（Boiled Rice）谷物配水果（Cereal with Fruit）炸玉米面糊或炸玉米碴（Fried Corn Meal Mush, or Fried Hominy）炸粥块（Fried Mushes）德式疙瘩面（Knöfli）米兰式通心粉（Macaroni à la Milanaise）意大利式通心粉（Macaroni à l'Italienne）意大利式通心粉（Macaroni, Italian Style）番茄酱通心粉（Macaroni with Tomato Sauce）白酱通心粉（Macaroni with White Sauce）燕麦糊配苹果（Oatmeal Mush with Apples）意大利饺（Ravioli）里斯顿式米饭（Rice à la Riston）奶酪米饭（Rice with Cheese）克里奥尔烩饭（Rissoto Creole）俄式抓饭（Russian Pilaf）意大利面（Spaghetti）蒸米饭（Steamed Rice）番茄酱（Tomato Sauce）土耳其抓饭 I（Turkish Pilaf I）土耳其抓饭 II（Turkish Pilaf II）土耳其抓饭 III（Turkish Pilaf III）

Eggs56

Soups75

杏仁汤（Almond Soup）芦笋汤（Asparagus Soup）罗宋清汤（Bortchock Consommé）罗宋汤（Bortchock Soup）清汤（Bouillon）棕色高汤（Brown Soup Stock）栗子泥（Chestnut Purée）酒香鸡汤（Chicken Soup with Wine）鸡汤（Chicken Soup）蛤蜊鸡肉冰沙汤（Clam and Chicken Frappé）蛤蜊牡蛎汤（Clam and Oyster Soup）蛤蜊番茄浓汤（Clam and Tomato Bisque）蛤蜊清汤（Clam Bouillon）蛤蜊清汤（Clam Consommé）蛤蜊汤配水波蛋（Clam Soup with Poached Eggs）红酒清汤（Claret Consommé）清汤皇家式（Consommé à la Royal）帕尔马干酪清汤（Consommé au Parmesan）面食清汤（Consommé aux Pâtes）清汤科尔贝（Consommé Colbert）奥尔良清汤（Consommé d'Orleans）清汤公主（Consommé Princess）清汤配蔬菜（Consommé with Vegetables）清汤（Consommé）蟹汤（Crab Soup）花椰菜奶油汤（Cream of Cauliflower Soup）芹菜奶油汤（Cream of Celery Soup）蛤蜊奶油汤（Cream of Clam Soup）生菜奶油汤（Cream of Lettuce Soup）蘑菇奶油汤（Cream of Mushroom Soup）扇贝奶油汤（Cream of Scallop Soup）西洋菜奶油汤（Cream of Watercress Soup）克里奥尔汤（Creole Soup）黄瓜汤（Cucumber Soup）晚餐汤（Dinner Soup）公爵夫人汤（Duchess Soup）麦粉汤（Farina Soup）法式牡蛎汤（French Oyster Soup）法式白汤（French White Soup）如何勾芡汤品（How to Bind Soups）如何澄清高汤（How to Clear Soup Stock）养生汤（Hygienic Soup）冰镇清汤（Iced Bouillon）皇家汤（Imperial Soup）朱利安蔬菜丝汤（Julienne Soup）龙虾浓汤（Lobster Bisque）通心粉汤（Macaroni Soup）仿甲鱼汤（Mock Turtle Soup）马六甲咖喱汤（Mulligatawny Soup）蘑菇汤（Mushroom Soup）牛尾汤（Ox-tail Soup）牡蛎浓汤（Oyster Bisque）牡蛎秋葵汤（Oyster Gumbo）阿姆斯特丹式牡蛎汤（Oyster Soup, Amsterdam Style）牡蛎汤（Oyster Soup）牡蛎炖（Oyster Stew）费城胡椒锅（Philadelphia Pepper Pot）浓汤王后式（Potage à la Reine）皇家汤（Royal Soup）扇贝炖（Scallop Stew）苏格兰汤（Scotch Soup）汤苏比斯式（Soup à la Soubise）菠菜汤（Spinach Soup）春日汤（Spring Soup）圣日耳曼汤（St. Germain Soup）四季豆汤（String Bean Soup）牡蛎番茄清汤（Tomato Bouillon with Oysters）高汤番茄汤（Tomato Soup with Stock）火鸡汤（Turkey Soup）土耳其汤（Turkish Soup）小牛肉西米汤（Veal and Sago Soup）白高汤 I（White Soup Stock I）白高汤 II（White Soup Stock II）白高汤 III（White Soup Stock III）白汤（White Soup）

Soups without Stock29

阿普尔多尔汤（Appledore Soup）焗豆汤（Baked Bean Soup）黑豆汤（Black Bean Soup）芹菜汤 I（Celery Soup I）芹菜汤 II（Celery Soup II）蛤蜊杂烩汤（Clam Chowder）康涅狄格杂烩汤（Connecticut Chowder）玉米杂烩汤（Corn Chowder）玉米汤（Corn Soup）洋蓟奶油汤（Cream of Artichoke Soup）利马豆奶油汤（Cream of Lima Bean Soup）番茄奶油汤（Cream of Tomato Soup）鱼杂烩汤（Fish Chowder）德式杂烩汤（German Chowder）比目鱼汤（Halibut Soup）玉米浆汤（Kornlet Soup）韭葱土豆汤（Leek and Potato Soup）龙虾杂烩汤（Lobster Chowder）仿海鲜浓汤（Mock Bisque Soup）豌豆汤（Pea Soup）土豆汤（Potato Soup）罗德岛杂烩汤（Rhode Island Chowder）鲑鱼汤（Salmon Soup）干豌豆汤（Split Pea Soup）南瓜汤（Squash Soup）瑞士土豆汤（Swiss Potato Soup）木薯酒汤（Tapioca Wine Soup）番茄汤（Tomato Soup）蔬菜汤（Vegetable Soup）

Soup Garnishings and Force-Meats27

奶酪棒（Cheese Sticks）鸡肉蛋奶冻（Chicken Custard）鸡肉馅 I（Chicken Force-meat I）鸡肉馅 II（Chicken Force-meat II）蛤蜊馅（Clam Force-meat）奶酪饼干（Crackers with Cheese）脆饼干（Crisp Crackers）烤面包丁（公爵夫人脆皮）（Croûtons (Duchess Crusts)）蛋丸 I（Egg Balls I）蛋丸 II（Egg Balls II）蛋奶冻（Egg Custard）鱼馅 I（Fish Force-meat I）鱼馅 II（Fish Force-meat II）炸豆粒（Fritter Beans）五彩切片（Harlequin Slices）环形皇家棒（Imperial Sticks in Rings）仿杏仁脆片（Mock Almonds）面条（Noodles）牡蛎馅（Oyster Force-meat）帕尔马干酪泡芙面糊（Parmesan Pâte à Choux）泡芙面糊（Pâte à Choux）手撕面包（Pulled Bread）鱼肉丸（Quenelles）皇家蛋奶冻（Royal Custard）鲑鱼馅（Salmon Force-meat）膨松饼干（Souffléd Crackers）银鱼装饰（White Bait Garnish）

Fish114

烤蓝鱼（Baked Bluefish）牡蛎馅烤鳕鱼（Baked Cod with Oyster Stuffing）烤鲈鱼或比目鱼柳（Baked Fillets of Bass or Halibut）烤熏鳕（Baked Finnan Haddie）牡蛎馅烤黑线鳕（Baked Haddock with Oyster Stuffing）馅料烤黑线鳕（Baked Haddock with Stuffing）龙虾酱烤比目鱼（Baked Halibut with Lobster Sauce）番茄酱烤比目鱼（Baked Halibut with Tomato Sauce）烤活龙虾配魔鬼酱（Baked Live Lobster. Devilled Sauce.）烤鲭鱼（Baked Mackerel）番茄酱烤西鲱鱼籽（Baked Shad Roe with Tomato Sauce）烤酿胡瓜鱼（Baked Stuffed Smelts）面糊（Batter）意大利式蓝鱼（Bluefish à l'Italienne）水煮黑线鳕（Boiled Haddock）水煮鲑鱼（Boiled Salmon）布雷斯林烤蓝鱼（Breslin Baked Bluefish）烤小比目鱼（Broiled Chicken Halibut）炙烤熏鳕（Broiled Finnan Haddie）烤活龙虾（Broiled Live Lobster）烤牡蛎（Broiled Oysters）烤鲳鲹配烩蛤蜊（Broiled Pompano with Fricassee of Clams）烤小鳕鱼（Broiled Scrod）烤西鲱鱼籽（Broiled Shad Roe）烤剑鱼（Broiled Swordfish）黄油龙虾（Buttered Lobster）大联合式蛤蜊（Clams à la Grand Union）联合联盟蛤蜊（Clams, Union League）奶油牡蛎（Creamed Oysters）奶油盐鳕（Creamed Salt Codfish）咖喱龙虾（Curried Lobster）魔鬼龙虾（Devilled Lobster）花式烤蚝（Fancy Roast）鱼柳贝门特式（Fillets of Fish à la Bement）白葡萄酒酱黑线鳕柳（Fillets of Haddock, White Wine Sauce）棕色酱比目鱼柳（Fillets of Halibut with Brown Sauce）德尔莫尼科式熏鳕（Finnan Haddie à la Delmonico）奶油烩鱼（Fish à la Crême）鱼蛋可乐饼（Fish and Egg Croquettes）鱼丸（Fish Balls）鱼可乐饼（Fish Croquettes）鱼肉土豆泥（Fish Hash）鱼馅 I（Fish Stuffing I）鱼馅 II（Fish Stuffing II）烩龙虾蘑菇（Fricassee of Lobster and Mushrooms）炸鳕鱼排（Fried Cod Steaks）炸鳗鱼（Fried Eels）炸比目鱼或鲽鱼柳（Fried Fillets of Halibut or Flounder）俄式炸鱼配蘑菇酱（Fried Fish, Russian Style, Mushroom Sauce）炸龙虾（Fried Lobster）裹糊炸牡蛎（Fried Oysters in Batter）炸牡蛎配费城酸菜（Fried Oysters. Philadelphia Relish）炸牡蛎（Fried Oysters）炸扇贝（Fried Scallops）炸西鲱鱼籽（Fried Shad Roe）炸胡瓜鱼（Fried Smelts）炸酿胡瓜鱼（Fried Stuffed Smelts）蛙腿（Frogs' Hind Legs）马丁式比目鱼（Halibut à la Martin）普莱特式比目鱼（Halibut à la Poulette）芝士烤面包式比目鱼（Halibut à la Rarebit）卧床式比目鱼（Halibut au Lit）霍伦登比目鱼（Hollenden Halibut）熏鲱（Kippered Herrings）小颈蛤（Little Neck Clams）串烧活龙虾（Live Lobster en Brochette）穆瓦塞式龙虾（Lobster à la Muisset）美式龙虾（Lobster à l'Américaine）龙虾牡蛎馅（Lobster and Oyster Filling）龙虾牡蛎烩（Lobster and Oyster Ragout）龙虾开胃杯（Lobster Cocktail）酿馅龙虾（Lobster Farci）模制鱼配诺曼底酱（Moulded Fish, Normandy Sauce）生蚝开胃杯 I（Oyster Cocktail I）生蚝开胃杯 II（Oyster Cocktail II）生蚝开胃杯 III（Oyster Cocktail III）烩牡蛎（Oyster Fricassee）牡蛎馅（Oyster Stuffing）牡蛎吐司（Oyster Toast）阿斯特式牡蛎（Oysters à la Astor）巴拉德式牡蛎（Oysters à la Ballard）牡蛎通心粉（Oysters and Macaroni）棕色酱牡蛎（Oysters in Brown Sauce）半壳生蚝（Oysters on the Half Shell）培根牡蛎（Oysters with Bacon）煎蚝（Panned Oysters）原味龙虾（Plain Lobster）木板烤黑线鳕（Planked Haddock）木板烤西鲱或白鱼（Planked Shad or Whitefish）木板烤西鲱配奶油鱼籽（Planked Shad with Creamed Roe）生蚝（Raw Oysters）烤蛤蜊（Roasted Clams）烤蚝（Roasted Oysters）鲑鱼盒（Salmon Box）盐鳕土豆泥炒肉（Salted Codfish Hash）小比目鱼三明治（Sandwiches of Chicken Halibut）煎牡蛎（Sautéd Oysters）咸香牡蛎（Savory Oysters）奶汁焗鳕鱼（Scalloped Cod）奶汁焗龙虾（Scalloped Lobster）奶汁焗牡蛎（Scalloped Oysters）兰特里式胡瓜鱼（Smelts à la Langtry）梅尼埃式胡瓜鱼（Smelts à la Menière）软壳蟹（Soft-shell Crabs）鳎鱼贝尔西式（Sole à la Bercy）蒸蛤蜊（Steamed Clams）蒸比目鱼配西里西亚酱（Steamed Halibut, Silesian Sauce）酿龙虾贝夏梅尔式（Stuffed Lobster à la Béchamel）水龟巴尔的摩式（Terrapin à la Baltimore）水龟马里兰式（Terrapin à la Maryland）水龟（Terrapin）烤咸鱼（Toasted Salt Fish）头巾形鱼卷（Turban of Fish）华盛顿水龟（Washington Terrapin）

Beef61

培根 I（Bacon I）培根 II（Bacon II）红酒炖牛肉（Beef à la Mode）牛肉炖菜配面团（Beef Stew with Dumplings）亨丽埃特式牛排（Beefsteak à la Henriette）米拉波式牛排（Beefsteak à la Mirabeau）维克多·雨果式牛排（Beefsteak à la Victor Hugo）牛排派（Beefsteak Pie）烤牛排配侍者黄油（Beefsteak with Maître d'Hôtel Butter）牡蛎覆面牛排（Beefsteak with Oyster Blanket）一锅煮晚餐（Boiled Dinner）水煮牛舌（Boiled Tongue）焖牛肉（Braised Beef）焖肝（Braised Liver）焖牛关节（Braised Ox Joints）焖牛舌（Braised Tongue）烤牛排（Broiled Beefsteak）烤牛里脊（Broiled Fillets of Beef）烤肝（Broiled Liver）烤肉饼（Broiled Meat Cakes）烤肚（Broiled Tripe）小牛头水龟式（Calf's Head à la Terrapin）小牛心（Calf's Heart）酿馅镶肥肉小牛肝（Calf's Liver, Stuffed and Larded）小牛舌配辣味酱（Calves' Tongues, Sauce Piquante）小牛舌（Calves' Tongues）牛肉卷（Cannelon of Beef）塞西尔肉丸配番茄酱（Cecils with Tomato Sauce）夏多布里昂牛排（Châteaubriand of Beef）咸牛肉土豆泥配甜菜（Corned Beef Hash with Beets）咸牛肉土豆泥（Corned Beef Hash）咸牛肉（Corned Beef）农舍派（Cottage Pie）里脊肉排配栗子泥（Cutlets of Tenderloin with Chestnut Purée）奶油牛肉干（Dried Beef with Cream）面团（Dumplings）牛里脊配蔬菜（Fillet of Beef with Vegetables）汉堡牛排（Hamburg Steaks）镶肥肉牛里脊（Larded Fillet of Beef）肝配培根（Liver and Bacon）里昂式肚（Lyonnaise Tripe）木板烤牛排（Planked Beefsteak）上等腰肉牛排配波尔多酱（Porterhouse Steak, Bordelaise Sauce）上等腰肉牛排配蘑菇酱（Porterhouse Steak with Mushroom Sauce）上等腰肉牛排配番茄蘑菇酱（Porterhouse Steak with Tomato and Mushroom Sauce）压紧牛腹肉（Pressed Beef Flank）墨西哥酱烤牛肉（Roast Beef, Mexican Sauce）烤牛肉配肉汁（Roast Beef with Gravy）烤牛肉（Roast Beef）煎牛里脊骨髓式（Sautéd Fillets of Beef à la Moelle）煎牛里脊配樱桃酱（Sautéd Fillets of Beef, Cherry Sauce）煎牛里脊配酿蘑菇帽（Sautéd Fillets of Beef with Stuffed Mushroom Caps）煎菲力小牛排配费加罗酱（Sautéd Mignon Fillets of Beef with Sauce Figaro）煎菲力小牛排配特里亚农酱（Sautéd Mignon Fillets of Beef with Sauce Trianon）喀戎式牛排（Steak à la Chiron）蔬菜酿心（Stuffed Hearts with Vegetables）肚克里奥尔式（Tripe à la Creole）肚普罗旺斯式（Tripe à la Provençale）裹糊炸肚（Tripe Fried in Batter）裹糊肚（Tripe in Batter）约克郡布丁（Yorkshire Pudding）

Lamb and Mutton35

烧烤羊肉（Barbecued Lamb）白汁炖羊肉（Blanquette of Lamb）水煮羊腿（Boiled Leg of Mutton）焖羊腿（Braised Leg of Mutton）裹屑羊排（Breaded Mutton Chops）羊胸（Breast of Lamb）烤羊排（Broiled Lamb or Mutton Chops）米饭肉砂锅（Casserole of Rice and Meat）卡斯蒂利亚式排（Chops à la Castillane）夫人式排（Chops à la Signora）纸包羊排（Chops en Papillote）皇冠羊排（Crown of Lamb）棕色肉汁烩羊肉（Fricassee of Lamb with Brown Gravy）爱尔兰炖菜配面团（Irish Stew with Dumplings）羊肾卷（Kidney Rolls）布列塔尼羊肉（Lamb Bretonne）羔羊排马赛式（Lamb Chops à la Marseilles）砂锅羊肉（Lamb en Casserole）羊肾 I（Lambs' Kidneys I）羊肾 II（Lambs' Kidneys II）碎羊肉吐司（Minced Lamb on Toast）羊肉汤（Mutton Broth）羊肉咖喱（Mutton Curry）羊肉肉排曼特农式（Mutton Cutlets à la Maintenon）煎羊排（Pan-broiled Chops）烩羊肾（Ragout of Kidneys）回锅羊肉（Rechauffé of Lamb）烤羔羊（Roast Lamb）羊鞍龙蒿式（Saddle of Lamb à l'Estragnon）羊鞍配醋栗薄荷酱（Saddle of Mutton, Currant Mint Sauce）羊鞍（Saddle of Mutton）红酒烩羊肉（Salmi of Lamb）奶汁焗羊肉（Scalloped Lamb）苏格兰羊肉汤（Scotch Broth）馅料（Stuffing）

Veal18

白汁炖小牛肉（Blanquette of Veal）焖小牛肩（Braised Shoulder of Veal）烤小牛肾（Broiled Veal Kidneys）英式肉派（English Meat Pie）焖小牛肉（Fricandeau of Veal）烩小牛肉（Fricassee of Veal）印度咖喱（India Curry）小牛腰园丁式（Loin of Veal à la Jardinière）碎小牛肉吐司（Minced Veal on Toast）快煎肉片（Minuten Fleisch）小牛肉炖菜（Ragoût of Veal）烤小牛肉（Roast Veal）小牛肉卷（Veal Birds）巴伐利亚小牛排（Veal Chops Bavarian）小牛肉排（Veal Cutlets）小牛肉肾坎菲尔德式（Veal Kidneys à la Canfield）小牛肉糕 I（Veal Loaf I）小牛肉糕 II（Veal Loaf II）

Sweetbreads11

欧仁妮焖胸腺（Braised Sweetbreads Eugénie）烤胸腺（Broiled Sweetbread）奶油胸腺鸡肉（Creamed Sweetbread and Chicken）奶油胸腺（Creamed Sweetbread）镶肥肉胸腺（Larded Sweetbread）普莱特式胸腺（Sweetbread à la Poulette）胸腺配培根（Sweetbread and Bacon）芦笋尖胸腺排（Sweetbread Cutlets with Asparagus Tips）番茄酱胸腺（Sweetbread with Tomato Sauce）那不勒斯式胸腺（Sweetbreads à la Napoli）乡村式胸腺（Sweetbreads, Country Style）

Pork16

烧烤火腿（Barbecued Ham）水煮火腿（Boiled Ham）波士顿焗豆（Boston Baked Beans）早餐培根（Breakfast Bacon）烤火腿（Broiled Ham）烤猪蹄（Broiled Pigs' Feet）火腿煎蛋（Fried Ham and Eggs）炸猪蹄（Fried Pigs' Feet）炸咸猪肉配鳕鱼（Fried Salt Pork with Codfish）猪排配炸苹果（Pork Chops with Fried Apples）猪排（Pork Chops）猪里脊配红薯（Pork Tenderloins with Sweet Potatoes）香槟酱烤火腿（Roast Ham with Champagne Sauce）烤猪肉（Roast Pork）香肠（Sausages）威斯特伐利亚火腿（Westphalian Ham）

Poultry and Game75

烤鸡（Baked Chicken）马里兰式比利时兔（Belgian Hare à la Maryland）比利时兔配酸奶油酱（Belgian Hare, Sour Cream Sauce）覆面鸡肉（Blanketed Chicken）白汁炖鸡（Blanquette of Chicken）水煮阉鸡配花椰菜酱（Boiled Capon with Cauliflower Sauce）水煮鸡（Boiled Fowl）水煮火鸡（Boiled Turkey）焖鸡（Braised Chicken）焖鸭（Braised Duck）猎人式煎松鸡胸（Breast of Grouse Sauté Chasseur）布雷斯林罐焖鸡（Breslin Potted Chicken）烤鸡（Broiled Chicken）烤或炙鸻鸟（Broiled or Roasted Plover）烤鹌鹑（Broiled Quail）烤鹿排（Broiled Venison Steak）栗子肉汁（Chestnut Gravy）栗子馅（Chestnut Stuffing）梅兰戈式鸡（Chicken à la Merango）普罗维登斯式鸡（Chicken à la Providence）斯坦利式鸡（Chicken à la Stanley）都会式鸡肉牡蛎（Chicken and Oysters à la Métropole）鸡肉蔬菜模（Chicken Chartreuse）咖喱鸡（Chicken Curry）砂锅鸡（Chicken en Casserole）烩鸡（Chicken Fricassee）鸡秋葵汤（Chicken Gumbo）荷兰酱鸡（Chicken Hollandaise）篮中鸡（Chicken in Baskets）鸡肉派（Chicken Pie）鸡肉舒芙蕾（Chicken Soufflé）炖鸡（Chicken Stew）土豆围边鸡肉（Chicken with Potato Border）鸡肝配咖喱（Chickens' Livers with Curry）鸡肝配马德拉酱（Chickens' Livers with Madeira Sauce）辣椒肉酱（Chili Con Carni）奶油鸡肉配蘑菇（Creamed Chicken with Mushrooms）奶油鸡肉（Creamed Chicken）鸭馅（花生）（Duck Stuffing (Peanut)）炸鸡（南方风味）（Fried Chicken (Southern Style)）炸鸡（Fried Chicken）鹅馅（栗子）（Goose Stuffing (Chestnut)）肉汁（Gravy）肉汁（Gravy）鸡肉冻（Jellied Chicken）镶肥肉松鸡（Larded Grouse）午餐鸡肉（Luncheon Chicken）马里兰鸡（Maryland Chicken）碎火鸡肉（Minced Turkey）仿水龟（Mock Terrapin）牡蛎馅（Oyster Stuffing）木板烤鸡（Planked Chicken）土豆馅（Potato Stuffing）罐焖鸽（Potted Pigeons）烤鸡（Roast Chicken）土豆馅烤鹅（Roast Goose with Potato Stuffing）烤鹿腿（Roast Leg of Venison）烤鹌鹑（Roast Quail）烤火鸡（Roast Turkey）烤野鸭（Roast Wild Duck）鹿鞍（Saddle of Venison）红酒烩鸭（Salmi of Duck）酱（Sauce）煎鸡肝（Sautéd Chickens' Livers）奶汁焗鸡（Scalloped Chicken）奶汁焗火鸡（Scalloped Turkey）洋葱炖鸡（Stewed Chicken with Onions）馅料 I（Stuffing I）馅料 II（Stuffing II）馅料（Stuffing）如何捆扎鹅（To Truss a Goose）火鸡馅（瑞典风味）（Turkey Stuffing (Swedish Style)）鹿肉排（Venison Cutlets）鹿排配栗子酱（Venison Steak, Chestnut Sauce）煎鹿排配坎伯兰酱（Venison Steaks, Sautéd, Cumberland Sauce）

Fish and Meat Sauces66

凤尾鱼黄油（Anchovy Butter）凤尾鱼酱（Anchovy Sauce）贝夏梅尔酱（Béchamel Sauce）面包酱（Bread Sauce）棕色蘑菇酱 I（Brown Mushroom Sauce I）棕色蘑菇酱 II（Brown Mushroom Sauce II）棕色酱 I（Brown Sauce I）棕色酱二（西班牙酱）（Brown Sauce II (Espagnole)）酸豆酱（Caper Sauce）花椰菜酱（Cauliflower Sauce）芹菜酱（Celery Sauce）香槟酱（Champagne Sauce）奶油酱（Cream Sauce）克里奥尔酱（Creole Sauce）黄瓜酱 I（Cucumber Sauce I）黄瓜酱 II（Cucumber Sauce II）醋栗果冻酱（Currant Jelly Sauce）澄清黄油酱（Drawn Butter Sauce）蛋酱 I（Egg Sauce I）蛋酱 II（Egg Sauce II）荷兰酱 I（Hollandaise Sauce I）荷兰酱 II（Hollandaise Sauce II）辣根荷兰酱（Horseradish Hollandaise Sauce）辣根酱 I（Horseradish Sauce I）辣根酱 II（Horseradish Sauce II）热蛋黄酱（Hot Mayonnaise）热塔塔酱（Hot Sauce Tartare）柠檬黄油（Lemon Butter）龙虾黄油（Lobster Butter）龙虾酱 I（Lobster Sauce I）龙虾酱 II（Lobster Sauce II）侍者黄油（Maître d'Hôtel Butter）薄荷酱（Mint Sauce）橄榄杏仁酱（Olive and Almond Sauce）橄榄酱（Olive Sauce）橙子酱（Orange Sauce）牡蛎酱（Oyster Sauce）波特酒酱（Port Wine Sauce）米饭酱（Rice Sauce）俄式酱（Russian Sauce）意大利式酱（Sauce à l'Italienne）德国酱（Sauce Allemande）贝尔纳斯酱（Sauce Béarnaise）费加罗酱（Sauce Figaro）菲尼斯特酱（Sauce Finiste）辣味酱（Sauce Piquante）塔塔酱（Sauce Tartare）特里亚农酱（Sauce Trianon）蒂罗尔酱（Sauce Tyrolienne）虾酱（Shrimp Sauce）苏比斯酱（Soubise Sauce）西班牙酱（Spanish Sauce）至尊酱（Suprême Sauce）塔塔酱（Tartar Sauce）稠白酱（用于肉排与可乐饼）（Thick White Sauce (for Cutlets and Croquets)）稀白酱（Thin White Sauce）番茄蘑菇酱（Tomato and Mushroom Sauce）番茄奶油酱（Tomato Cream Sauce）番茄酱一（无高汤）（Tomato Sauce I (without Stock)）番茄酱 II（Tomato Sauce II）番茄酱 III（Tomato Sauce III）丝绒酱（Velouté Sauce）油醋酱（Vinaigrette Sauce）白酱 I（White Sauce I）白酱 II（White Sauce II）黄贝夏梅尔酱（Yellow Béchamel Sauce）

Vegetables127

洋蓟心（Artichoke Bottoms）洋蓟（Artichokes）荷兰酱式芦笋（Asparagus à la Hollandaise）酥皮芦笋（Asparagus in Crusts）白酱芦笋（Asparagus in White Sauce）芦笋吐司（Asparagus on Toast）芦笋（Asparagus）烤栗子（Baked Chestnuts）奶油烤蘑菇（Baked Mushrooms in Cream）烤番茄 I（Baked Tomatoes I）烤番茄 II（Baked Tomatoes II）烤冬南瓜 I（Baked Winter Squash I）烤冬南瓜 II（Baked Winter Squash II）豆（Beans）酸酱甜菜（Beets, Sour Sauce）水煮洋蓟（Boiled Artichokes）水煮芦笋（Boiled Asparagus）水煮甜菜叶（Boiled Beet Greens）水煮甜菜（Boiled Beets）水煮卷心菜（Boiled Cabbage）水煮黄瓜（Boiled Cucumbers）水煮嫩玉米（Boiled Green Corn）水煮洋葱（Boiled Onions）水煮豌豆（Boiled Peas）水煮菠菜（Boiled Spinach）水煮夏南瓜（Boiled Summer Squash）水煮冬南瓜（Boiled Winter Squash）烤蘑菇（Broiled Mushrooms）烤番茄（Broiled Tomatoes）抱子甘蓝入白酱（Brussels Sprouts in White Sauce）抱子甘蓝（Brussels Sprouts）卷心菜（Cabbage）胡萝卜豌豆（Carrots and Peas）普莱特酱胡萝卜（Carrots, Poulette Sauce）胡萝卜（Carrots）荷兰酱式花椰菜（Cauliflower à la Hollandaise）亨廷顿式花椰菜（Cauliflower à la Huntington）帕尔马干酪式花椰菜（Cauliflower à la Parmesan）奶汁焗花椰菜（Cauliflower au Gratin）花椰菜（Cauliflower）白酱芹菜（Celery in White Sauce）芹菜（Celery）栗子泥（Chestnut Purée）栗子（Chestnuts）菊苣（苦苣）（Chiccory or Endive）凉拌卷心菜（Cole-Slaw）南方式玉米（Corn à la Southern）玉米炸饼（Corn Fritters）玉米蚝饼（Corn Oysters）玉米（Corn）奶油利马豆（Cream of Lima Beans）奶油花椰菜（Creamed Cauliflower）奶油婆罗门参（Creamed Oyster Plant (Salsify)）奶油豌豆（Creamed Peas）奶油芜菁（Creamed Turnip）黄瓜（Cucumbers）咖喱蔬菜（Curried Vegetables）蒲公英（Dandelions）魔鬼番茄（Devilled Tomatoes）奶汁焗卷心菜（Escalloped Cabbage）法式炸洋葱（French Fried Onions）炸洋蓟（Fried Artichokes）番茄酱炸芹菜（Fried Celery, Tomato Sauce）炸黄瓜（Fried Cucumbers）炸茄子 I（Fried Eggplant I）炸茄子 II（Fried Eggplant II）煎洋葱（Fried Onions）炸夏南瓜 I（Fried Summer Squash I）炸夏南瓜 II（Fried Summer Squash II）德式卷心菜（German Cabbage）糖渍洋葱（Glazed Onions）绿叶菜（Greens）哈佛甜菜（Harvard Beets）热凉拌卷心菜（Hot Slaw）韭葱吐司（Leeks on Toast）生菜（Lettuce）普莱特式什锦蔬菜（Macedoine of Vegetables à la Poulette）芜菁泥（Mashed Turnip）萨宾式蘑菇（Mushrooms à la Sabine）阿尔冈昆式蘑菇（Mushrooms à l'Algonquin）蘑菇德国酱（Mushrooms Allamande）玻璃罩蘑菇 I（Mushrooms under Glass I）玻璃罩蘑菇 II（Mushrooms under Glass II）奶油洋葱（Onions in Cream）洋葱（Onions）欧防风炸饼（Parsnip Fritters）澄清黄油酱欧防风（Parsnips with Drawn Butter Sauce）欧防风（Parsnips）豌豆盅（Pea Timbales）豌豆（Peas）腌甜菜（Pickled Beets）南瓜（Pumpkins）菠菜泥（Purée of Spinach）萝卜（Radishes）婆罗门参炸饼（Salsify Fritters）煎蘑菇（Sautéd Mushrooms）奶汁焗抱子甘蓝（Scalloped Brussels Sprouts）奶汁焗茄子（Scalloped Eggplant）奶汁焗洋葱（Scalloped Onions）带壳豆（Shell Beans）黄瓜片（Sliced Cucumbers）番茄片（Sliced Tomatoes）贝夏梅尔式菠菜（Spinach à la Béchamel）菠菜（法式）（Spinach (French Style)）菠菜（Spinach）南瓜（Squash）蒸冬南瓜（Steamed Winter Squash）奶油炖蘑菇（Stewed Mushrooms in Cream）炖蘑菇（Stewed Mushrooms）炖番茄（Stewed Tomatoes）四季豆（String Beans）酿洋蓟（Stuffed Artichokes）酿黄瓜（Stuffed Cucumbers）酿茄子（Stuffed Eggplant）酿蘑菇（Stuffed Mushrooms）酿洋葱（Stuffed Onions）酿甜椒 I（Stuffed Peppers I）酿甜椒 II（Stuffed Peppers II）酿番茄（Stuffed Tomatoes）豆玉米杂烩（Succotash）糖渍甜菜（Sugared Beets）奶油式番茄（Tomatoes à la Crême）番茄（Tomatoes）松露（Truffles）芜菁可乐饼（Turnip Croquettes）芜菁（Turnips）蔬菜舒芙蕾（Vegetable Soufflé）

Potatoes57

安娜土豆（Anna Potatoes）烤土豆（Baked Potatoes）烘烤红薯（Baked Sweet Potatoes）水煮土豆（Boiled Potatoes）水煮红薯（Boiled Sweet Potatoes）布拉班特土豆（Brabant Potatoes）尚贝里土豆（Chambery Potatoes）模制土豆（Chartreuse Potatoes）奶油土豆（Creamed Potatoes）咖喱土豆（Curried Potatoes）德尔莫尼科土豆（Delmonico Potatoes）公爵夫人土豆（Duchess Potatoes）奶汁焗土豆（Escalloped Potatoes）弗兰科尼亚烤土豆（Franconia Potatoes）法式炸土豆（French Fried Potatoes）法式土豆可乐饼（French Potato Croquettes）炸土豆球（Fried Potato Balls）糖霜红薯（Glazed Sweet Potatoes）煎土豆饼（Hashed Brown Potatoes）匈牙利土豆（Hongroise Potatoes）网格薯片（Lattice Potatoes）里昂式土豆 I（Lyonnaise Potatoes I）里昂式土豆 II（Lyonnaise Potatoes II）侍者黄油（Maître d'Hôtel Butter）侍者黄油土豆（Maître d'Hôtel Potatoes）土豆泥（Mashed Potatoes）泥红薯（Mashed Sweet Potatoes）橡树山土豆（Oak Hill Potatoes）奥布赖恩土豆（O'Brion Potatoes）欧芹土豆（Persillade Potatoes）苹果形土豆（Potato Apples）土豆球（Potato Balls）土豆围边（Potato Border）土豆饼（Potato Cakes）土豆可乐饼（Potato Croquettes）土豆卷（Potato Curls）土豆炸饼（Potato Fritters）土豆弹珠（Potato Marbles）土豆巢（Potato Nests）土豆蛋饼（Potato Omelet）荷兰酱式土豆（Potatoes à la Hollandaise）安特勒斯式土豆（Potatoes à l'Antlers）奶汁焗土豆（Potatoes au Gratin）半壳烤土豆（Potatoes Baked in Half Shell）惊喜土豆（Potatoes en Surprise）萨默塞特式土豆（Potatoes, Somerset Style）过筛土豆泥（Riced Potatoes）煎土豆（Sautéd Potatoes）薄薯片（萨拉托加薯片）（Shadow Potatoes (Saratoga Chips)）土豆丝（Shredded Potatoes）红薯丸（Sweet Potato Balls）甜土豆可乐饼（Sweet Potato Croquettes）奶汁焗红薯（Sweet Potatoes au Gratin）串烧红薯（Sweet Potatoes en Brochette）乔治亚风味红薯（Sweet Potatoes, Georgian Style）南方风味红薯（Sweet Potatoes, Southern Style）红薯（Sweet Potatoes）

Salads and Salad Dressings109

芦笋沙拉（Asparagus Salad）香蕉沙拉（Banana Salad）盒装伯克希尔沙拉（Berkshire Salad in Boxes）煮制沙拉酱 I（Boiled Dressing I）煮制沙拉酱 II（Boiled Dressing II）玻利维亚沙拉（Bolivia Salad）巴西沙拉（Brazilian Salad）芹菜卷心菜沙拉（Celery and Cabbage Salad）奶酪醋栗沙拉（Cheese and Currant Salad）奶酪橄榄沙拉（Cheese and Olive Salad）奶酪沙拉（Cheese Salad）鸡肉牡蛎沙拉（Chicken and Oyster Salad）鸡肉沙拉酱（Chicken Salad Dressing）鸡肉沙拉 I（Chicken Salad I）鸡肉沙拉 II（Chicken Salad II）俱乐部法式沙拉酱（Club French Dressing）玉米沙拉（Corn Salad）农家鲜奶酪 I（Cottage Cheese I）农家鲜奶酪 II（Cottage Cheese II）蟹肉番茄沙拉（Crab and Tomato Salad）饼干配奶酪（Crackers and Cheese）奶油沙拉酱 I（Cream Dressing I）奶油沙拉酱 II（Cream Dressing II）奶油蛋黄酱（Cream Mayonnaise Dressing）黄瓜番茄沙拉（Cucumber and Tomato Salad）黄瓜篮（Cucumber Baskets）生菜黄瓜杯（Cucumber Cups with Lettuce）黄瓜沙拉（Cucumber Salad）咖喱沙拉酱（Curry Dressing）德约翰沙拉（De John's Salad）拌芹菜（Dressed Celery）拌生菜（Dressed Lettuce）拌西洋菜（Dressed Watercress）东印度沙拉（East India Salad）蛋沙拉 I（Egg Salad I）蛋沙拉 II（Egg Salad II）鱼黄瓜沙拉（Fish Salad with Cucumbers）法式沙拉酱（French Dressing）法式水果沙拉（French Fruit Salad）冷冻番茄沙拉（Frozen Tomato Salad）野味沙拉（Game Salad）德式沙拉酱（German Dressing）葡萄柚芹菜沙拉（Grape Fruit and Celery Salad）绿色蛋黄酱（Green Mayonnaise）哈佛沙拉（Harvard Salad）印度式沙拉（Hindoo Salad）热土豆沙拉（Hot Potato Salad）匈牙利沙拉（Hungarian Salad）单份鸡肉肉冻沙拉（Individual Chicken Salads in Aspic）大斋沙拉（Lenten Salad）生菜黄瓜沙拉（Lettuce and Cucumber Salad）生菜萝卜沙拉（Lettuce and Radish Salad）生菜番茄沙拉（Lettuce and Tomato Salad）生菜沙拉（Lettuce Salad）龙虾沙拉 I（Lobster Salad I）龙虾沙拉 II（Lobster Salad II）龙虾沙拉 III（Lobster Salad III）什锦沙拉（Macédoine Salad）马拉加沙拉（Malaga Salad）蛋黄酱沙拉酱 I（Mayonnaise Dressing I）蛋黄酱沙拉酱 II（Mayonnaise Dressing II）墨西哥果冻（Mexican Jelly）蒙特卡洛沙拉（Monte Carlo Salad）模制俄式沙拉（Moulded Russian Salad）纳沙泰尔奶酪沙拉 I（Neufchâtel Salad I）纳沙泰尔奶酪沙拉 II（Neufchâtel Salad II）尼罗沙拉（Nile Salad）坚果芹菜沙拉 I（Nut and Celery Salad I）坚果芹菜沙拉 II（Nut and Celery Salad II）坚果沙拉（Nut Salad）油醋沙拉酱 I（Oil Dressing I）油醋沙拉酱 II（Oil Dressing II）橙子薄荷沙拉（Orange Mint Salad）橙子沙拉（Orange Salad）牡蛎葡萄柚沙拉（Oyster and Grape Fruit Salad）巴黎法式沙拉酱（Parisian French Dressing）梨沙拉（Pear Salad）甜椒葡萄柚沙拉（Pepper and Grape Fruit Salad）土豆芹菜沙拉（Potato and Celery Salad）土豆蛋黄酱（Potato Mayonnaise）土豆沙拉 I（Potato Salad I）土豆沙拉 II（Potato Salad II）俄式沙拉（Russian Salad）俄式沙拉（Salad à la Russe）丝切沙拉（Salad Chiffonade）马丁式鲑鱼配拉维戈特蛋黄酱（Salmon à la Martin, Ravigôte Mayonnaise）鲑鱼沙拉（Salmon Salad）沙丁鱼沙拉（Sardine Salad）扇贝番茄沙拉（Scallop and Tomato Salad）虾沙拉（Shrimp Salad）菠菜沙拉（Spinach Salad）四季豆沙拉（String Bean Salad）酿番茄沙拉（德式）（Stuffed Tomato Salad (German Style)）酿番茄沙拉 I（Stuffed Tomato Salad I）酿番茄沙拉 II（Stuffed Tomato Salad II）胸腺芹菜沙拉（Sweetbread and Celery Salad）胸腺黄瓜沙拉 I（Sweetbread and Cucumber Salad I）胸腺黄瓜沙拉 II（Sweetbread and Cucumber Salad II）瑞士沙拉（Swiss Salad）番茄奶酪沙拉（Tomato and Cheese Salad）番茄黄瓜沙拉（Tomato and Cucumber Salad）番茄辣根沙拉（Tomato and Horseradish Salad）番茄西洋菜沙拉（Tomato and Watercress Salad）细香葱番茄（Tomato Ciboulettes）番茄果冻沙拉（Tomato Jelly Salad）菠萝酿番茄（Tomatoes Stuffed with Pineapple）沃尔多夫沙拉（Waldorf Salad）西洋菜黄瓜沙拉（Watercress and Cucumber Salad）维尔斯比克沙拉（Wiersbick's Salad）

Entrées143

苹果炸饼 I（Apple Fritters I）苹果炸饼 II（Apple Fritters II）苹果炸饼 III（Apple Fritters III）肉冻（Aspic Jelly）杏子巴巴蛋糕（Baba Cakes with Apricots）巴巴蛋糕（Baba Cakes）香蕉可乐饼（Banana Croquettes）香蕉炸饼 I（Banana Fritters I）香蕉炸饼 II（Banana Fritters II）面糊 I（Batter I）面糊 II（Batter II）面糊 III（Batter III）面糊 IV（Batter IV）面糊 V（Batter V）牛肉米饭可乐饼（Beef and Rice Croquettes）禽肉冻（Birds in Aspic）开胃吐司配禽胸（Birds on Canapés）蚝蟹一口酥（Bouchées of Oyster Crabs）一口酥（Bouchées）卢库卢斯鹌鹑胸（Breast of Quail Lucullus）棕色蘑菇酱（Brown Mushroom Sauce）棕色蘑菇酱（Brown Mushroom Sauce）西班牙油炸饼（Bunuelos）小牛脑炸饼（Calf's Brains Fritters）花椰菜炸饼（Cauliflower Fritters）冷浇汁鸡（Chaud-froid of Chicken）冷浇汁蛋（Chaud-froid of Eggs）奶酪球（Cheese Balls）奶酪可乐饼（Cheese Croquettes）奶酪火锅（Cheese Fondue）酥皮奶酪舒芙蕾（Cheese Soufflé with Pastry）奶酪舒芙蕾（Cheese Soufflé）樱桃炸饼（Cherry Fritters）栗子可乐饼（Chestnut Croquettes）栗子卷（Chestnut Roulettes）砂锅栗子（Chestnuts en Casserole）麦克唐纳式鸡（Chicken à la McDonald）鸡肉蘑菇可乐饼（Chicken and Mushroom Croquettes）鸡肉可乐饼 I（Chicken Croquettes I）鸡肉可乐饼 II（Chicken Croquettes II）鸡排（Chicken Cutlets）鸡肉慕斯（Chicken Mousse）鸡肉盅 I（Chicken Timbales I）鸡肉盅 II（Chicken Timbales II）鸡肉盅 III（Chicken Timbales III）串烧鸡肝（Chickens' Livers en Brochette）巧克力炸饼配香草酱（Chocolate Fritters with Vanilla Sauce）亨利亲王雪茄酥（Cigarettes à la Prince Henry）蛤蜊炸饼（Clam Fritters）咖啡炸饼配咖啡奶油酱（Coffee Fritters, Coffee Cream Sauce）米饭梨盅（Compote of Rice and Pears）米饭蜜桃盅（Compote of Rice with Peaches）印度式蟹肉（Crab meat, Indienne）水龟式蟹肉（Crab Meat, Terrapin Style）俄式炸馅饼（Cromesquis à la Russe）可乐饼（Croquettes）面包盒（Croustades of Bread）鸡排（Cutlets of Chicken）排维多利亚式胸腺（Cutlets of Sweetbreads à la Victoria）魔鬼蟹（Devilled Crabs）魔鬼牡蛎（Devilled Oysters）魔鬼扇贝（Devilled Scallops）德累斯顿馅饼（Dresden Patties）装饰用蛋奶冻（Egg Custard for Decorating）胸腺配菜（Epigrams of Sweetbreads）麦粉饼配果冻（Farina Cakes with Jelly）鸡柳配至尊酱（Fillets of Chicken, Sauce Suprême）野味柳（Fillets of Game）笛形小面包（Flûtes）炸芹菜（Fried Celery）炸蚝蟹（Fried Oyster Crabs）水果炸饼（Fruit Fritters）罗马式汤团（Gnocchi à la Romaine）雏菊比目鱼（Halibut Marguerites）比目鱼盅 I（Halibut Timbales I）比目鱼盅 II（Halibut Timbales II）火腿盅（Ham Timbales）蔬菜冻（Jellied Vegetables）羊肉可乐饼（Lamb Croquettes）印度式羊肉酥饺（Lamb Rissoles à l'Indienne）莱诺克斯鸡（Lenox Chicken）大斋可乐饼（Lenten Croquettes）林肯可乐饼（Lincoln Croquettes）龙虾奶油 I（Lobster Cream I）龙虾奶油 II（Lobster Cream II）龙虾可乐饼（Lobster Croquettes）龙虾排（Lobster Cutlets）龙虾盅 I（Lobster Timbales I）龙虾盅 II（Lobster Timbales II）通心粉盅（Macaroni Timbales）黑樱桃酒酱（Maraschino Sauce）马丁招牌（Martin's Specialty）马里兰可乐饼（Maryland Croquettes）蛋黄酱鲭鱼（Mayonnaise of Mackerel）仿蟹（Mock Crabs）模制鸡肉配苏玳果冻（Moulded Chicken, Sauterne Jelly）模制鲑鱼配黄瓜酱（Moulded Salmon, Cucumber Sauce）舒芙蕾蛋饼（Omelet Soufflé）橙子炸饼（Orange Fritters）牡蛎通心粉可乐饼（Oyster and Macaroni Croquettes）纽堡式蚝蟹（Oyster Crabs à la Newburg）萨默塞特式牡蛎（Oysters à la Somerset）煎羊排卢库卢斯式（Pan Broiled Lamb Chops à la Lucullus）馅饼（Patties）甜椒盅（Pimento Timbales）鹌鹑派（Quail Pies）女王炸饼（Queen Fritters）舒芙蕾烤盅（Ramequins Soufflés）米饭番茄可乐饼（Rice and Tomato Croquettes）米饭可乐饼配果冻（Rice Croquettes with Jelly）米饭盒（Rice Croustades）米饭盅（Rice Timbales）酥饺（Rissoles）朗姆蛋糕（Rum Cakes）朗姆酱（Rum Sauce）俄式肉排（Russian Cutlets）俄式馅饼（Russian Patties）鲑鱼可乐饼（Salmon Croquettes）鲑鱼排（Salmon Cutlets）裹糊炸沙丁鱼（Sardines Fried in Batter）西鲱鱼籽配芹菜（Shad Roe with Celery）舒芙蕾朗姆（Soufflé au Rhum）意大利面盅（Spaghetti Timbales）海绵炸饼（Sponge Fritters）春日慕斯（Spring Mousse）草莓篮（Strawberry Baskets）酿蛤蜊（Stuffed Clams）酿橄榄肉冻（Stuffed Olives in Aspic）鸡肉肉冻馅料（Stuffing for Chicken in Aspic）鸡胸至尊（Suprême of Chicken）瑞典盅（Swedish Timbales）甜米饭可乐饼（Sweet Rice Croquettes）蒙特维尔式胸腺（Sweetbread à la Mont Vert）胸腺蘑菇盅（Sweetbread and Mushroom Timbales）甜椒酿胸腺（Sweetbread in Peppers）胸腺慕斯（Sweetbread Mousse）胸腺烤盅（Sweetbread Ramequins）番茄炸饼（Tomato Fritters）番茄肉冻（Tomatoes in Aspic）舌肉冻（Tongue in Aspic）小牛肉可乐饼（Veal Croquettes）酥皮盒（Vol-au-vents）俄式雪茄酥（Zigaras à la Russe）

Hot Puddings51

苹果木薯（Apple Tapioca）杏舒芙蕾（Apricot Soufflé）班戈布丁（Bangor Pudding）面包黄油苹果布丁（Bread and Butter Apple Pudding）面包黄油布丁（Bread and Butter Pudding）面包布丁（Bread Pudding）谷物片布丁（Cerealine Pudding）栗子舒芙蕾（Chestnut Soufflé）巧克力面包布丁（Chocolate Bread Pudding）巧克力布丁（Chocolate Pudding）巧克力米饭蛋白霜（Chocolate Rice Meringue）巧克力舒芙蕾（Chocolate Soufflé）玉米布丁（Corn Pudding）农舍布丁（Cottage Pudding）饼干蛋奶布丁（Cracker Custard Pudding）奶油酱（Cream Sauce）蛋奶舒芙蕾（Custard Soufflé）英式圣诞布丁 I（English Plum Pudding I）英式圣诞布丁 II（English Plum Pudding II）无花果布丁 I（Fig Pudding I）无花果布丁 II（Fig Pudding II）法式水果布丁（French Fruit Pudding）水果舒芙蕾（Fruit Soufflé）姜味布丁（Ginger Pudding）格雷厄姆布丁（Graham Pudding）哈佛布丁（Harvard Pudding）猎人布丁（Hunters' Pudding）玉米粉布丁（Indian Pudding）柠檬舒芙蕾（Lemon Soufflé）摩卡舒芙蕾（Mocha Soufflé）仿玉米粉布丁（Mock Indian Pudding）牛顿木薯（Newton Tapioca）橙子泡芙（Orange Puffs）桃木薯（Peach Tapioca）穷人布丁（Poor Man's Pudding）米饭布丁（Rice Pudding）奶汁焗苹果（Scalloped Apples）雪球布丁（Snowballs）西班牙舒芙蕾（Spanish Soufflé）圣詹姆斯布丁（St. James Pudding）蒸苹果布丁（Steamed Apple Pudding）蒸蓝莓布丁（Steamed Blueberry Pudding）蒸巧克力布丁（Steamed Chocolate Pudding）蒸蔓越莓布丁（Steamed Cranberry Pudding）蒸柠檬布丁（Steamed Lemon Pudding）草莓农舍布丁（Strawberry Cottage Pudding）板油布丁（Suet Pudding）瑞士布丁（Swiss Pudding）木薯蛋奶布丁（Tapioca Custard Pudding）感恩节布丁 I（Thanksgiving Pudding I）感恩节布丁 II（Thanksgiving Pudding II）

Pudding Sauces23

Cold Desserts79

琥珀布丁（Amber Pudding）苹果蛋白霜（Apple Meringue）苹果雪（Apple Snow）开花苹果（Apples in Bloom）杏与酒果冻（Apricot and Wine Jelly）烤蛋奶（Baked Custard）香蕉哈密瓜（Banana Cantaloupe）巴伐利亚奶油（快手）（Bavarian Cream (Quick)）煮蛋奶（Boiled Custard）焦杏仁夏洛特（Burnt Almond Charlotte）焦糖俄罗斯夏洛特（Caramel Charlotte Russe）焦糖蛋奶（Caramel Custard）焦糖凝乳（Caramel Junket）焦糖酱（Caramel Sauce）俄罗斯夏洛特（Charlotte Russe）巧克力牛奶冻（Chocolate Blanc-Mange）巧克力夏洛特（Chocolate Charlotte）巧克力奶油（Chocolate Cream）苹果酒果冻（Cider Jelly）咖啡蛋奶（Coffee Custard）咖啡果冻（Coffee Jelly）咖啡舒芙蕾（Coffee Soufflé）冷柜布丁（Cold Cabinet Pudding）哥伦比亚布丁（Columbian Pudding）奶油糊（Cream Whips）水果奶油（Crême aux Fruits）法式复活节奶油（French Easter Cream）水果模（Fruit Chartreuse）水果奶油（Fruit Cream）水果沙拉 I（Fruit Salad I）水果沙拉 II（Fruit Salad II）酒醋水果沙拉（Fruit Salad with Wine Dressing）姜味奶油（Ginger Cream）爱尔兰苔牛奶冻（Irish Moss Blanc-Mange）象牙奶油（Ivory Cream）西梅冻（Jellied Prunes）核桃冻（Jellied Walnuts）杯装果冻（Jelly in Glasses）金橘果冻（Kumquat Jelly）柠檬果冻（Lemon Jelly）杏仁饼奶油（Macaroon Cream）棉花糖布丁斯坦利式（Marshmallow Pudding à la Stanley）白山栗子泥（Mont Blanc）模制雪布丁（Moulded Snow）那不勒斯篮（Neapolitan Baskets）挪威西梅布丁（Norwegian Prune Pudding）坚果西梅舒芙蕾（Nut Prune Soufflé）橙子篮（Orange Baskets）橙子夏洛特（Orange Charlotte）橙蛋奶（Orange Custard）暗藏橙汁果冻（Orange Jelly in Ambush）橙子果冻（Orange Jelly）橙子沙拉（Orange Salad）橙子松糕（Orange Trifle）桃蛋奶（Peach Custard）菠萝巴伐利亚奶油（Pineapple Bavarian Cream）菠萝布丁（Pineapple Pudding）西梅糊（Prune Whip）什锦布丁（Pudding à la Macédoine）阿德雷亚布丁（Pudding à l'Adrea）覆盆子糊（Raspberry Whip）丽贝卡布丁（Rebecca Pudding）皇家外交布丁（Royal Diplomatic Pudding）俄式果冻（Russian Jelly）煎梨配巧克力酱（Sautéd Pears with Chocolate Sauce）苏玳果冻（Sauterne Jelly）雪布丁 I（Snow Pudding I）雪布丁 II（Snow Pudding II）西班牙奶油（Spanish Cream）草莓巴伐利亚奶油（Strawberry Bavarian Cream）草莓海绵（Strawberry Sponge）木薯奶油（Tapioca Cream）醉布丁（Tipsy Pudding）如何打发奶油（To Whip Cream）烤棉花糖（Toasted Marshmallows）酒香奶油（Wine Cream）酒醋沙拉酱（Wine Dressing）酒味果冻 I（Wine Jelly I）酒味果冻 II（Wine Jelly II）

Ices, Ice Creams, and Other Frozen Desserts114

天使蛋糕（Angel Food）天使帕菲（Angel Parfait）杏雪葩（Apricot Sorbet）火焰雪山（Baked Alaska）香蕉冰淇淋（Banana Ice Cream）盒装托尔托尼冰淇淋（Biscuit Tortoni in Boxes）碎仁冰淇淋（Bisque Ice Cream）冰淇凌炸弹（Bombe Glacée）黑面包冰淇淋（Brown Bread Ice Cream）焦杏仁冰淇淋（Burnt Almond Ice Cream）焦核桃碎仁冰淇淋（Burnt Walnut Bisque）咖啡冰沙（Café Frappé）咖啡帕菲（Café Parfait）广东冰糕（Canton Sherbet）焦糖冰淇淋（Caramel Ice Cream）主教慕斯配冰镇马德拉酱（Cardinal Mousse, with Iced Madeira Sauce）主教潘趣（Cardinal Punch）巧克力冰淇淋 I（Chocolate Ice Cream I）巧克力冰淇淋 II（Chocolate Ice Cream II）巧克力慕斯（Chocolate Mousse）巧克力酱 I（Chocolate Sauce I）巧克力酱 II（Chocolate Sauce II）蛤蜊冰沙（Clam Frappé）红酒酱（Claret Sauce）那不勒斯椰子配苏玳酱（Cocoanut Naples, Sauterne Sauce）咖啡冰淇淋（Coffee Ice Cream）咖啡慕斯（Coffee Mousse）咖啡酱（Coffee Sauce）康科德奶油（Concord Cream）杯菠萝式（Coup a l'Ananas）栗子杯（Coup aux Marrons）西西里杯（Coup Sicilienne）卡温顿奶油（Covington Cream）蔓越莓冰沙（Cranberry Frappé）薄荷甜酒冰沙（Crême de Menthe Ice）圣雅克杯（Cup St. Jacques）醋栗冰沙（Currant Ice）德尔莫尼科冰淇淋配天使蛋糕（Delmonico Ice Cream with Angel Food）半冰草莓（Demi-glacé aux Fraises）无花果冰淇淋（Fig Ice Cream）开花冰淇淋（Flowering Ice Cream）冷冻杏（Frozen Apricots）冰冻夏洛特（Frozen Charlotte Glacé）冷冻巧克力配鲜奶油（Frozen Chocolate with Whipped Cream）冷冻蔓越莓（Frozen Cranberries）冷冻橙子舒芙蕾（Frozen Orange Soufflé）冷冻圣诞布丁（Frozen Plum Pudding）冷冻布丁 I（Frozen Pudding I）冷冻布丁 II（Frozen Pudding II）冰冻舒芙蕾（Frozen Soufflé Glacé）冷冻汤姆杰瑞（Frozen Tom and Jerry）德式冰淇淋（German Ice Cream）德式潘趣（German Punch）姜味冰淇淋（Ginger Ice Cream）葡萄冰沙（Grape Frappé）如何冷冻甜品（How to Freeze Desserts）玛戈式冰沙（Ice à la Margot）冰山（Icebergs）冰镇马德拉酱（Iced Madeira Sauce）意式蛋白霜（Italian Meringue）意式雪葩（Italian Sorbet）凝乳冰淇淋配桃（Junket Ice Cream with Peaches）柠檬冰沙（Lemon Ice）莱诺克斯潘趣（Lenox Punch）伦敦冰糕（London Sherbet）杏仁饼冰淇淋（Macaroon Ice Cream）曼哈顿布丁（Manhattan Pudding）枫糖帕菲（Maple Parfait）黑樱桃酒冰沙（Maraschino Ice）马扎林（Mazarine）牛奶冰糕（Milk Sherbet）栗子慕斯（Mousse Marron）那不勒斯或五彩冰淇淋（Neapolitan or Harlequin Ice Cream）内塞尔罗德布丁（Nesselrode Pudding）榛子炸弹（Noisette Bomb）牛轧冰淇淋（Nougat Ice Cream）美味橙子（Orange Delicious）橙子冰淇淋（Orange Ice Cream）橙子冰沙（Orange Ice）橙毫红茶冰淇淋（Orange Pekoe Ice Cream）菠萝奶油（Pineapple Cream）菠萝冰沙（Pineapple Frappé）菠萝冰淇淋（Pineapple Ice Cream）菠萝慕斯（Pineapple Mousse）菠萝雪葩（Pineapple Sorbet）开心果碎仁冰淇淋（Pistachio Bisque）开心果水果冰淇淋（Pistachio Fruit Ice Cream）开心果冰淇淋（Pistachio Ice Cream）冰冻普隆比埃（Plombière Glacé）石榴冰沙（Pomegranate Ice）波莫纳冰沙（Pomona Frappé）果仁糖冰淇淋（Praline Ice Cream）冰冻布丁（Pudding Glacé）荷兰潘趣（Punch Hollandaise）覆盆子醋栗冰沙（Raspberry and Currant Ice）覆盆子冰沙 I（Raspberry Ice I）覆盆子冰沙 II（Raspberry Ice II）罗马潘趣（Roman Punch）苏玳酱（Sauterne Sauce）西西里雪葩（Sicilian Sorbet）草莓冰淇淋 I（Strawberry Ice Cream I）草莓冰淇淋 II（Strawberry Ice Cream II）草莓冰沙 I（Strawberry Ice I）草莓冰沙 II（Strawberry Ice II）草莓慕斯（Strawberry Mousse）苏丹葡萄卷配红酒酱（Sultana Roll with Claret Sauce）如何衬模（To Line a Mould）如何模制冷冻混合物（To Mould Frozen Mixtures）大学布丁（University Pudding）香草冰淇淋可乐饼（Vanilla Ice Cream Croquettes）香草冰淇淋一（费城式）（Vanilla Ice Cream I (Philadelphia)）香草冰淇淋 II（Vanilla Ice Cream II）维多利亚潘趣（Victoria Punch）紫罗兰冰淇淋（Violet Ice Cream）

Pastry10

剁油酥面团（Chopped Paste）全麦酥皮（Entire Wheat Paste）猪油酥皮（Paste with Lard）油酥盒（Patty Shells）普通油酥面团（Plain Paste）千层酥皮（Puff Paste）快手油酥面团（Quick Paste）快手千层酥皮（Quick Puff Paste）如何烘烤千层酥皮（To Bake Puff Paste）酥皮盒（Vol-au-vents）

Pies27

苹果派 I（Apple Pie I）苹果派 II（Apple Pie II）黑莓派（Blackberry Pie）蓝莓派（Blueberry Pie）蔓越莓派（Cranberry Pie）奶油派（Cream Pie）醋栗派（Currant Pie）蛋奶派（Custard Pie）枣派（Date Pie）英式甜馅料（English Mince Meat）柠檬派 I（Lemon Pie I）柠檬派 II（Lemon Pie II）柠檬派 III（Lemon Pie III）柠檬派 IV（Lemon Pie IV）柠檬派 V（Lemon Pie V）甜馅料（无酒）（Mince Meat (without Alcoholic Liquor)）甜馅料一（Mince Pie Meat I）甜馅料二（Mince Pie Meat II）甜馅派（Mince Pies）仿樱桃派（Mock Cherry Pie）仿甜馅派（Mock Mince Pie）桃派（Peach Pie）西梅派（Prune Pie）南瓜派（Pumpkin Pie）大黄派（Rhubarb Pie）南瓜派 I（Squash Pie I）南瓜派 II（Squash Pie II）

Pastry Desserts30

杏仁小挞（Almond Tartlets）班伯里挞（Banbury Tarts）卡尔韦挞（Calvé Tarts）奶酪蛋糕（Cheese Cakes）奶酪条（Cheese Straws）椰子茶点（Cocoanut Tea Cakes）孔代酥（Condés）奶油羊角（Cream Horns）克里奥尔亲吻酥（Creole Kisses）佛罗伦萨蛋白霜（Florentine Meringue）用于派、布丁与甜品（For Pies, Puddings, and Desserts）水果篮（Fruit Baskets）加莱特（Galattes）柠檬条（Lemon Sticks）柠檬小挞（Lemon Tartlets）马拉加船形酥（Malaga Boats）蛋白霜 I（Meringue I）蛋白霜 II（Meringue II）蛋白霜 III（Meringue III）冰糖蛋白酥或亲吻酥（Meringues Glacées, or Kisses）蘑菇形蛋白酥（Meringues (Mushrooms)）双色蛋白酥（Meringues Panachées）拿破仑酥（Napoleons）坚果蛋白酥（Nut Meringues）橙子条（Orange Sticks）棕榈叶酥（Palm Leaves）桃酥底（Peach Crusts）波兰小挞（Polish Tartlets）覆盆子泡芙（Raspberry Puffs）挞（Tarts）

Gingerbreads, Cookies, and Wafers49

杏仁曲奇（Almond Cookies）杏仁薄脆（Almond Wafers）波士顿曲奇（Boston Cookies）布朗尼（Brownies）剑桥姜饼（Cambridge Gingerbread）卡片蛋糕（Card Cakes）卡片姜饼（Card Gingerbread）巧克力小蛋糕（Chocolate Cakes）巧克力曲奇（Chocolate Cookies）巧克力水果曲奇（Chocolate Fruit Cookies）圣诞英式姜饼（Christmas English Gingerbread）椰子奶油曲奇（Cocoanut Cream Cookies）奶油曲奇（Cream Cookies）英式卷薄脆 I（English Rolled Wafers I）英式卷薄脆 II（English Rolled Wafers II）仙女姜饼（Fairy Gingerbread）德式巧克力曲奇（German Chocolate Cookies）姜汁脆饼（Ginger Snaps）薄姜饼（Gossamer Gingerbread）硬糖姜饼（Hard Sugar Gingerbread）隐士饼干（Hermits）热水姜饼（Hot Water Gingerbread）皇家曲奇（Imperial Cookies）果酱环形饼干（Jelly Jumbles）小角酥（Kornettes）雏菊饼一（Marguerites I）雏菊饼二（Marguerites II）糖蜜曲奇（Molasses Cookies）纽伦堡饼（Neuremburghs）坚果条（Nut Bars）坚果曲奇（Nut Cookies）坚果杏仁饼（Nut Macaroons）燕麦曲奇（Oatmeal Cookies）花生曲奇（Peanut Cookies）浓郁曲奇（Rich Cookies）卷薄脆（Rolled Wafers）皇家扇形饼（Royal Fans）砂糖挞（Sand Tarts）苏格兰薄脆（Scotch Wafers）苏格兰小点心（Scottish Fancies）香籽饼（Seed Cakes）软糖蜜曲奇（Soft Molasses Cookies）软糖蜜姜饼（Soft Molasses Gingerbread）软糖姜饼（Soft Sugar Gingerbread）酸奶姜饼（Sour Milk Gingerbread）香料曲奇（Spice Cookies）瑞典薄脆（Swedish Wafers）香草薄脆（Vanilla Wafers）核桃糖蜜条（Walnut Molasses Bars）

Cake80

杏仁蛋糕（Almond Cakes）杏仁挞（Almond Tart）天使蛋糕（Angel Cake）香蕉蛋糕（Banana Cake）生日蛋糕（Birthday Cake）波士顿拿手蛋糕（Boston Favorite Cake）新娘蛋糕（Bride's Cake）布朗尼（Brownies）经济海绵蛋糕（Cheap Sponge Cake）巧克力蛋糕 I（Chocolate Cake I）巧克力蛋糕 II（Chocolate Cake II）巧克力多米诺（Chocolate Dominoes）巧克力水果蛋糕（Chocolate Fruit Cake）巧克力棉花糖蛋糕（Chocolate Marshmallow Cake）巧克力牛轧蛋糕（Chocolate Nougat Cake）巧克力派（Chocolate Pie）巧克力海绵（Chocolate Sponge）维也纳巧克力蛋糕（Chocolate Vienna Cake）圣诞蛋糕（Christmas Cakes）肉桂蛋糕（Cinnamon Cakes）香橼蛋糕（Citron Cake）椰子派（Cocoanut Pie）玉米淀粉蛋糕（Corn-starch Cake）奶油蛋糕（Cream Cake）奶油小蛋糕（Cream Cakes）奶油派 I（Cream Pie I）奶油派 II（Cream Pie II）奶油海绵蛋糕（Cream Sponge Cake）杯子蛋糕（Cup Cakes）醋栗蛋糕（Currant Cake）深色水果蛋糕（Dark Fruit Cake）魔鬼蛋糕一（Devil's Food Cake I）魔鬼蛋糕二（Devil's Food Cake II）闪电泡芙（Éclairs）选举蛋糕（Election Cake）英式水果蛋糕（English Fruit Cake）无花果闪电泡芙（Fig Éclair）法式奶油小蛋糕（French Cream Cakes）法式草莓奶油小蛋糕（French Strawberry Cream Cakes）姜味磅蛋糕（Ginger Pound Cakes）金色蛋糕（Golden Cake）金色香料蛋糕（Golden Spice Cake）热水海绵蛋糕（Hot Water Sponge Cake）冰淇淋蛋糕（Ice Cream Cake）皇家蛋糕（Imperial Cake）果酱卷（Jelly Roll）手指饼干（Lady Fingers）柠檬女王蛋糕（Lemon Queens）浅色水果蛋糕（Light Fruit Cake）百合蛋糕（Lily Cake）棉花糖蛋糕（Marshmallow Cake）摩卡蛋糕（Mocha Cake）摩卡小蛋糕（Mocha Cakes）糖蜜磅蛋糕（Molasses Pound Cake）月光蛋糕（Moonshine Cake）纽约姜饼（New York Gingerbread）纽波特磅蛋糕（Newport Pound Cake）坚果蛋糕（Nut Cakes）坚果香料蛋糕（Nut Spice Cake）单蛋蛋糕（One Egg Cake）橙子蛋糕（Orange Cake）法式小蛋糕（Petit Four）磅蛋糕（Pound Cake）西梅杏仁蛋糕（Prune Almond Cake）女王蛋糕（Queen Cake）快手蛋糕（Quick Cake）丝带蛋糕（Ribbon Cake）浓郁咖啡蛋糕（Rich Coffee Cake）白雪蛋糕（Snow Cake）西班牙蛋糕（Spanish Cake）海绵蛋糕（Sponge Cake）海绵小点心（Sponge Drops）阳光蛋糕（Sunshine Cake）丝绒蛋糕（Velvet Cake）核桃蛋糕（Walnut Cake）核桃摩卡蛋糕（Walnut Mocha Cake）华盛顿派蛋糕（Washington Pie）婚礼蛋糕 I（Wedding Cake I）婚礼蛋糕 II（Wedding Cake II）白坚果蛋糕（White Nut Cake）

Cake Fillings and Frostings40

煮制巧克力糖霜（Boiled Chocolate Frosting）煮制糖霜（Boiled Frosting）棕色糖霜（Brown Frosting）焦糖糖霜 I（Caramel Frosting I）焦糖糖霜 II（Caramel Frosting II）巧克力奶油馅（Chocolate Cream Filling）巧克力馅（Chocolate Filling）巧克力糖霜 I（Chocolate Frosting I）巧克力糖霜 II（Chocolate Frosting II）巧克力糖霜 III（Chocolate Frosting III）巧克力软糖糖霜（Chocolate Fudge Frosting）椰子馅（Cocoanut Filling）咖啡奶油馅（Coffee Cream Filling）糖粉糖霜（Confectioners' Frosting）奶油馅（Cream Filling）奶油枫糖糖霜（Cream Maple Sugar Frosting）无花果馅（Fig Filling）翻糖糖衣（Fondant Icing）法式奶油馅（French Cream Filling）明胶糖霜（Gelatine Frosting）冰淇淋糖霜（Ice Cream Frosting）柠檬椰子奶油（Lemon Cocoanut Cream）柠檬馅（Lemon Filling）枫糖糖霜（Maple Sugar Frosting）棉花糖糖霜（Marshmallow Frosting）棉花糖糊（Marshmallow Paste）牛奶糖霜（Milk Frosting）摩卡糖霜（Mocha Frosting）坚果焦糖糖霜（Nut Caramel Frosting）坚果或水果馅（Nut or Fruit Filling）歌剧院焦糖糖霜（Opera Caramel Frosting）橙子馅（Orange Filling）橙子糖霜（Orange Frosting）装饰糖霜 I（Ornamental Frosting I）装饰糖霜 II（Ornamental Frosting II）开心果糊（Pistachio Paste）普通糖霜（Plain Frosting）西梅杏仁馅（Prune Almond Filling）草莓馅（Strawberry Filling）白云糖霜（White Mountain Cream）

Fancy Cakes and Confections50

杏仁蛋白饼（Almond Macaroons）夹心糖（Bonbons）奶油硬糖（Butter Scotch）奶油太妃糖（Butter Taffy）毛茛糖（Buttercups）糖渍橙皮（Candied Orange Peel）巧克力焦糖（Chocolate Caramels）巧克力奶油糖（Chocolate Cream Candy）肉桂条（Cinnamon Bars）椰子蛋糕 I（Cocoanut Cakes I）椰子蛋糕 II（Cocoanut Cakes II）椰子奶油糖（Cocoanut Cream Candy）咖啡翻糖（Coffee Fondant）薄荷奶油糖（Cream Mints）奶油坚果条（Cream Nut Bars）奶油核桃（Creamed Walnuts）新月饼（Crescents）挂浆核桃（Dipped Walnuts）法式牛轧（French Nougat）糖衣水果（Glacé Fruits）糖衣坚果（Glacé Nuts）夏至草糖（Horehound Candy）马蹄饼（Horseshoes）冰淇淋糖（Ice Cream Candy）杏仁饼（Macaroons）枫糖翻糖（Maple Fondant）枫糖糖（Maple Sugar Candy）糖蜜糖（Molasses Candy）牛轧小点滴（Nougatine Drops）坚果条（Nut Bar）坚果巧克力焦糖（Nut Chocolate Caramels）巴黎甜食（Parisian Sweets）花生牛轧（Peanut Nougat）薄荷糖（Peppermints）果仁糖（Pralines）浓郁巧克力焦糖（Rich Chocolate Caramels）咸杏仁 I（Salted Almonds I）咸杏仁 II（Salted Almonds II）咸花生（Salted Peanuts）咸山核桃（Salted Pecans）拉丝糖（Spun Sugar）酿枣 I（Stuffed Dates I）酿枣 II（Stuffed Dates II）糖爆玉米花（Sugared Popped Corn）苏丹葡萄焦糖（Sultana Caramels）什锦水果糖（Tutti-Frutti Candy）丝绒糖蜜糖（Velvet Molasses Candy）醋糖（Vinegar Candy）白翻糖（White Fondant）冬青薄片（Wintergreen Wafers）

Sandwiches and Canapés35

阿尔冈昆开胃吐司（Algonquin Canapés）凤尾鱼开胃吐司（Anchovy Canapés）凤尾鱼三明治（Anchovy Sandwiches）黄油面包折（Bread and Butter Folds）黑面包三明治（Brown Bread Sandwiches）洛伦佐开胃吐司（Canapés Lorenzo）玛莎开胃吐司（Canapés Martha）开胃吐司（Canapés）奶酪凤尾鱼三明治（Cheese and Anchovy Sandwiches）奶酪橄榄开胃吐司（Cheese and Olive Canapés）奶酪开胃吐司 I（Cheese Canapés I）奶酪开胃吐司 II（Cheese Canapés II）奶酪薄脆（Cheese Wafers）鸡肉三明治（Chicken Sandwiches）碎火腿三明治（Chopped Ham Sandwiches）俱乐部三明治（Club Sandwiches）殖民地三明治（Colonial Sandwiches）鸡蛋三明治（Egg Sandwiches）水果三明治（Fruit Sandwiches）德式三明治（German Sandwiches）姜味三明治（Ginger Sandwiches）果酱三明治（Jelly Sandwiches）生菜三明治（Lettuce Sandwiches）龙虾开胃吐司（Lobster Canapés）三明治林荫道式龙虾（Lobster Sandwiches à la Boulevard）龙虾三明治（Lobster Sandwiches）榛子三明治（Noisette Sandwiches）坚果奶酪三明治（Nut and Cheese Sandwiches）牡蛎三明治（Oyster Sandwiches）面包卷（Rolled Bread）俄式三明治（Russian Sandwiches）沙丁鱼开胃吐司（Sardine Canapés）沙丁鱼三明治（Sardine Sandwiches）火腿片三明治（Sliced Ham Sandwiches）温莎三明治（Windsor Sandwiches）

Recipes for the Chafing-Dish34

裹屑牛舌配番茄酱（Breaded Tongue with Tomato Sauce）奶酪蛋饼（Cheese Omelet）纽堡式蛤蜊（Clams à la Newburg）奶油沙丁鱼（Creamed Sardines）魔鬼杏仁（Devilled Almonds）魔鬼烤骨（Devilled Bones）魔鬼栗子（Devilled Chestnuts）加拉加斯式蛋（Eggs à la Caracas）黑黄油蛋（Eggs au Beurre Noir）英式芝士蛋奶（English Monkey）无花果杯（Fig Cups）鱼普罗旺斯式（Fish à la Provençale）水果开胃吐司（Fruit Canapés）炙烤沙丁鱼（Grilled Sardines）杰克牡蛎烩（Jack's Oyster Ragout）德尔莫尼科式龙虾（Lobster à la Delmonico）纽堡式龙虾（Lobster à la Newburg）碎羊肉（Minced Mutton）羊肉配醋栗果冻酱（Mutton with Currant Jelly Sauce）牡蛎芝士烤面包（Oyster Rarebit）迪塞尔式牡蛎（Oysters à la D'Uxelles）桑代克式牡蛎（Oysters à la Thorndike）桃开胃吐司（Peach Canapés）沙丁鱼配凤尾鱼酱（Sardines with Anchovy Sauce）苏格兰山鹬吐司（Scotch Woodcock）炒蛋配小牛脑（Scrambled Eggs with Calf's Brains）炒蛋配胸腺（Scrambled Eggs with Sweetbreads）火腿丝配醋栗果冻酱（Shredded Ham with Currant Jelly Sauce）虾纽堡式（Shrimps à la Newburg）番茄芝士烤面包（Tomato Rarebit）联合烤肉（Union Grill）鹿肉排配苹果（Venison Cutlets with Apples）威尔士芝士烤面包一（Welsh Rarebit I）威尔士芝士烤面包二（Welsh Rarebit II）

Fruits: Fresh, Preserved, and Canned76

姜汁苹果酱（Apple Ginger）苹果果冻（Apple Jelly）豪猪苹果（Apple Porcupine）苹果酱（Apple Sauce）烤苹果（Baked Apples）烤香蕉 I（Baked Bananas I）烤香蕉 II（Baked Bananas II）烤桃（Baked Peaches）烤梨（Baked Pears）烤榅桲（Baked Quinces）烤甜苹果（Baked Sweet Apples）小檗果冻（Barberry Jelly）黑莓果酱（Blackberry Jam）黑莓果冻（Blackberry Jelly）白兰地蜜桃（Brandied Peaches）樱桃罐头（Canned Cherries）越橘罐头（Canned Huckleberries）桃罐头（Canned Peaches）梨罐头（Canned Pears）菠萝罐头（Canned Pineapples）波特苹果罐头（Canned Porter Apples）榅桲罐头（Canned Quinces）红甜椒罐头（Canned Red Peppers）大黄罐头（Canned Rhubarb）番茄罐头（Canned Tomatoes）辣椒酱（Chili Sauce）碎泡菜（Chopped Pickles）混合泡菜（Chow-Chow）海棠果冻（Crab Apple Jelly）蔓越莓果冻（Cranberry Jelly）蔓越莓酱（Cranberry Sauce）醋栗覆盆子果冻（Currant and Raspberry Jelly）醋栗果冻（Currant Jelly）西洋李果冻（Damson Jelly）西洋李蜜饯（Damson Preserves）罐头制作说明（Directions for Canning）水果开胃杯（Fruit Cocktail）杏子白兰地葡萄柚（Grape Fruit with Apricot Brandy）雪利酒葡萄柚（Grape Fruit with Sherry）黑刺李金酒葡萄柚（Grape Fruit with Sloe Gin）葡萄果冻（Grape Jelly）葡萄果酱（Grape Marmalade）青葡萄果冻（Green Grape Jelly）如何准备供上桌的哈密瓜与香瓜（How to Prepare Cantaloupes and Muskmelons for Serving）如何准备供上桌的葡萄柚（How to Prepare Grape Fruit for Serving）如何准备供上桌的葡萄（How to Prepare Grapes for Serving）如何准备供上桌的草莓（How to Prepare Strawberries for Serving）橙子大黄果酱（Orange and Rhubarb Marmalade）橙子果酱 I（Orange Marmalade I）橙子果酱 II（Orange Marmalade II）梨片蜜饯（Pear Chips）腌洋葱（Pickled Onions）蜜饯瓜皮（Preserved Melon Rind）榅桲蜜（Quince Honey）榅桲果冻（Quince Jelly）榅桲果酱（Quince Marmalade）覆盆子醋栗蜜饯（Raspberry and Currant Preserve）覆盆子果酱（Raspberry Jam）覆盆子果冻（Raspberry Jelly）大黄酱（Rhubarb Sauce）熟黄瓜泡菜（Ripe Cucumber Pickle）熟番茄泡菜（Ripe Tomato Pickle）煎香蕉（Sautéd Bananas）西班牙泡菜（Spanish Pickles）香料苹果酱（Spiced Apple Sauce）香料醋栗（Spiced Currants）炖西梅（Stewed Prunes）草莓蜜饯（Strawberry Preserves）甜腌桃（Sweet Pickled Peaches）甜腌梨（Sweet Pickled Pears）如何消毒罐子（To Sterilize Jars）番茄蜜饯（Tomato Preserve）什锦水果酒（Tutti-Frutti）未成熟黄瓜泡菜（小黄瓜）（Unripe Cucumber Pickles (Gherkins)）鹿肉果冻（Venison Jelly）橙子上桌的几种准备法（Ways of Preparing Oranges for Serving）

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